www.my-hmhm.de

Pflaumenmus (Latwerge)

Empfehlungen:

Etwa 3 kg (entsteint etwa 2,5 kg) Pflaumen (besser Zwetschgen) ergeben etwa 4 mittelgroße Gläser
Empfehlesnwerter als Pflaumen sind Zwetschgen. Das ist die spätere Sorte ab Anfang September.

Rezept

500 g

Frucht

100 g

Zucker

1 EL

Essig

1 Sta

Zimt

1 TL

Nelken

Die Zwetschgen gut waschen und entsteinen.
Jeweils 500g Früchte in den Topf geben, darüber 100g Zucker und 1 El Essig.
Nachdem alle Schichten eingefüllt sind, eine Stange Zimt (od. 1. TL Zimt) und 1 TL gemahlene Nelken darüberstreuen

Den Topf über Nacht stehen und die Früchte ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Topf auf die Herdplatte stellen und zugedeckt sehr langsam zum Kochen bringen.
Dann Hitze zurückstellen, Deckel abnehmen und sehr leicht köcheln lassen, je nach Menge 1-7 Stunden, bis die Brühe eingekocht ist.
Es steht dann zwar noch immer Brühe auf den Früchten, aber wenn man es länger kocht, wird das Ganze hinterher zu fest.
Das Wichtigste ist, dass die Masse während des gesamten Kochens NIE gerührt werden darf, auch wenn man meint, es schwimmen noch ganze Früchte obenauf.
Erst nachdem man den Topf von der Flamme genommen hat, kann man die Masse kalt rühren und dann in Gläser füllen.
Vor dem Schließen der Gläser ein in Rum getränktes Zellophan-Papier darauflegen.
Man kann die Masse allerdings auch heiß (wie bei Marmelade) in die Gläser füllen und sofort verschließen.)

zurück zum Index