Stuttgarter Hutzelbrot
Empfehlungen
 Ein Früchtebrot mit Geschmack und Tradition. Namensgebennd sind die getrockneten Birnen, die im Schwäbischen "Hutzeln", oder auch "Kletzen" heißen, also auch nicht fehlen oder durch annderes ersetzt werden dürfen.
Seine Saison hat das Hutzelbrot (abhängig von der Birnenernte) in der Advents- und Weihnachtszeit. Verbreitet ist es nicht nur in Stuttgart, nicht nur im Schwabenland, sondern im gesamten alemannischen Raum.
Nach dem Backen muss das Brot lagern. |
Rezept (für 3 Laibe)
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Kalorien |
Kohlenhydr. |
Fett |
Eiweiß |
| Total |
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| Portion |
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Die getrockneteen Birnen (Hutzeln, Kletzen) grob würfeln. Mit Wasser im Topf überießen und zum Kochen bringen. Danach noch 15 Min. weiterköcheln lassen. Dann abseihen und die Brühe zum Zubereiten des Teiges aufheben. Die Birnen mit 2 cl Rum übergießen |
| 250 g |
Pflaumen |
| 250 g |
Feigen |
Die getrockneten Pflaumen und Feigen sind in der Regel noch so feucht, dass man sie nicht einweichen oder sonstwie aufbereiten muss. Auch sie werden grob gewürfelt. Falls die Pflaumen zu trocken sind, werden sie wie die Rosinen behandelt |
| 125 g |
Rosinen |
| 125 g |
Sultaninen |
Rosnen und Sultaninen werden mit heißem Wasser übergossen und darin 15 Min. eingeweicht, anschließend abgeseiht. Dann werden sie mit 2 cl Rum übergossen |
| 70 g |
Zitronat |
| 70 g |
Orangeat |
Mit 2 cl Rum übergießen und einziehen lassen. |
| 500 g |
Mehl |
| 250 ml |
Brühe |
| 100 g |
Zucker |
| 40 g |
Hefe |
Mehl (bevorzugt dunkles Mehl, Type 1050) in eine große Schüssel geben. In einer Tasse mit etwas von dem reservierten Birnenbrühe 50 g Zucker und die Hefe auflösen. Dann in eine Mulde in der Mitte des Mehles schütten und mit Mehl vom Rand her überdecken. An einem warmen Platz 15-30 Min. gehen lassen.
Danach mit dem restlichen Zucker und der restlichen Brühe zu einem Teig verkneten.
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| 125 g |
Mandeln |
| 125 g |
Haselnüsse |
| 1 Pr. |
Salz |
| 15g |
Zimt |
| ½ TL |
Ingwer |
| 1 TL |
Anis |
Mandeln und Haselnüsse mahlen und in den Teig einarbeiten. Ebenso die Gewürze. Den Teig jetzt wieder an einem warmen Ort etwa 1½Std. gehen lassen.
Anschließend die Früchte einarbeiten und mit gemehlten Hänsden 6 Laibe Brot formen. Auf dem Backblech noch einml gehen lassen, am besten über Nacht.. |
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nach dem Einschieben auf 150°C zurückschalten und das Brot 50-60 Min. backen. Schon nach 15 Min. sollte man es mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Nach dem Backen, noch warm mit etwas von der reservierten Birnenbrühe oder mit Milch überstreichen.
Wenn das Brot ausgekühlt ist, in Papier, Alufolie, Plastikfolie luftdicht verpacken und mindestens ein Woche lagern. Es ist sehr lange haltbar.
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Alternative Rezeptur:
500g Birnen; 250g Feigen, 300 g Pflaumen, 150 g Hasel- oder Walnüsse (gehackt), 80 g Mandeln (gehackt), 300 g Sultaninen, 200 g. Korinthen, 150 g Orangeat, 100 g Zitronat, 500 g Mehl, 125 ml Brühe, 49 g Hefe, 1 MSp. Nelken, 1 MSp. gemahlener Anis, 1/2 TL Zimt, Ingwer, Salz |
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