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in die Teigschüssel sieben |
| 200 g |
Butter |
| 120 ml |
Milch |
| 1 |
Ei |
| 80 g |
Zucker |
| 2 P |
Vanille-Zucker |
| 1 Pr. |
Salz |
| 42 g |
Hefe |
Milch, Ei, Zucker, Vanillzucker in einem Topf verrühren. Butter (in mäßig großen Scheiben) dazugeben und durch mäßiges Erwärmen zum Schmelzen bringen.
Wenn das Ganze nicht wärmer als handwarm ist, die Hefe einbröseln und verrühren.
Das Ei kann man einsparen (wenn man 30 ml Milch mehr nimmt).
(Wenn man Trockenhefe verwendet, wird diese bereits zuvor mit dem Mehl vermischt.)
Alles zusammen mit dem Mehl verkneten, bis der Teig nicht mehr an Händen und Schüssel anhängt. Wenn der Teig noch klebrig ist, kann man sich mit 1-2 Händchen zusätzlichem Mehl helfen.
Den Teig zudecken und an einem warmen Platz 45-60 Min. gehen lassen.
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| Während der Teig geht, kann man die folgenden Zutaten vorbereiten und danach gut und gleichmäßig mit dem Teig verknetet:
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| 250 g |
Rosinen |
| 100 g |
Korinthen |
Mit heißem Wasser übergießen und eine viertel Stunde einweichen. Danach abgießen und evtl. mit einem Leinentuch oder Küchenpapier gut abtrocknen |
| 2 cl |
Rum |
| 100g |
Orangeat |
| 100 g |
Zitronat |
Wenn man den Geschmack von Rum mag, Orangeat und Zitronat zusammen mit einem Gläschen Rum übergießen und abgedeckt durchziehen lassen. Am besten schon am Vorabend. |
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grob hacken |
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Von einer unbehandelten Zitrone der Abrieb der Schale oder entsprechend ein Päckchen Zitro-Back |
| Ingwer |
je ½ TL |
| Kardamom |
| Zimt |
| Nelken |
1 Pr |
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| Bitter-Mandel- Aroma |
Die Gewürze sind fakultativ und im Verhältnis nach Geschmack variabel: lieber weniger als zu viel! Dies gilt besonders für die Nelken
In der Vorweihnachtszeit, wenn es noch kein Plätzchen gibt, wird man eher würzen. Später gibt man vielleicht einem neutraleren Geschmack des Stollens den Vorzug.
Die Menge des Bittermandelöls stimmt man entsprechend den Angaben des Herstellers auf die Menge des Mehls ab (z.B. 6-8 Tropfen). Auf das Bittermandel-Aroma sollte man nicht verzichten, weil darauf der unwiderstehliche Marzipaneffekt beruht. |
- Den Teig noch einmal ca. 30 Min. gehen lassen, dann auf ein gefettetes oder mit Backpapier mehrfach belegtes Backblech in der typischen Stollenform (s.u.) auftragen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen. Sofort nach dem Einschieben die Temperatur auf 170°C reduzieren und 60 Min. backen.
Gegebenenfalls rechtzeitig mit Backpapier abdecken, um eine überstarke Bräunung zu verhindern.
Wenn man bei der Backzeit unsicher ist, kann man mit einem Holzstäbchen einstechen und überprüfen, ob der Stollen durchgebacken ist.
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| 50 g |
Butter |
| 1 EL |
Zucker |
| 2 P. |
Vanille-zucker |
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| 50 g |
Puder-Zucker |
- Die Butter zum Schmelzen bringen und Zucker und Vanillezucker dazugeben. Damit den Stollen, heiß wie er aus dem Ofen kommt, tüchtig bestreichen.
Darüber gleich den Puderzucker sieben
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| Den Stollen nach dem Erkalten in Alufolie gut verpacken und ca. 3 Wochen reifen lassen.
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Zur Stollenform:
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 Die Form des Stollens hat weniger backtechnischen Sinn als einen symbolischen Wert: Sie ahmt nämlich nach, wie das neugeborene Christkind gewickelt und dann in die Krippe gelegt wurde. (Früher wickelte man die Arme des Kindes mit ein.) Wenn man es anders macht, hat man eben nur einen Stollen, aber keinen Christ-Stollen.
Den Teig (auf einer leicht gemehlten Unterlage) als Rechteck ausformen.
Im vorderen Drittel eine kleine Mulde eindrücken
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 Den Teig von hinten nach vorn in die Mulde umklappen und das vorn überstehende kürzere Stück nach oben einschlagen.
So kann man den Teig schon auf das Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Es empfiehlt sich, das Backblech mit 2-3 Blättern Backpapier zu belegen, damit der Boden des Stollens nicht zu stark abbäckt.
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 In letzter Zeit benutzen wir bevorzugt eine Stollenbackhaube: der geformte Teig wird zunächst auf die Länge der Haube gebracht (39 cm).
Dann wird er in die Haube gelegt und mit der offenen Seite der Haube auf das mit Backpapier belegte Blech gestülpt. und so in den Backofen geschoben.
Nach 45 Min. Backzeit hebt man die Haube ab, deckt je nach Bräunung den Stollen auch oben mit Backpapier ab und lässt ihn noch 15 Min. weiterbacken. In dieser Zeit kann man bereits die Butter zum Bepinseln (im Backofen) zerlassen.
Die Vorteile der Backhaube kann man in der Regelmäßigkeit der Form (geringere Gefahr des Zerlaufens in die Breite) und im Schutz der äußeren Rosinen sehen. |
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So sieht der Stollen nach dem Backen, dem Bepinseln mit Butter und dem Auftragen des Puderzuckers aus. 