Eine 4-5 kg schwere Hafermast-Gans, küchenfertig tiefgefroren einkaufen und in den Tiefkühlschrank legen. Einen ganzen Tag vor dem Braten herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Den Beutel mit den Innereien entnehmen. Hals, Magen, Herz werden (mit den Flügelspitzen, s.u.) in einem Extratopf gekocht.
Die Leber entsorgen wir. (Andere schneiden sie klein und geben sie zur Füllung).
Die Fettlappen im Innern der Gans werden entfernt. Wer Gänsefett mag, kann sie auslassen. Wir entsorgen sie regelmäßig.
Der Bürzel (die ettdrüse) wird großzügig ausgeschnitten und weggeworfen.
Verbliebene Stoppeln der Federkiele werden entfernt.
Die Gans wird innen und außen gut gewaschen und mit Küchenkrep trocken getupft.
Das vordere Glied der beiden Flügel wird jeweils abgetrennt und im Extratopf (s.o.) mitgekocht.

Die Gans wird innen und außen kräftig gesalzen und mit Pfeffer eingerieben.
Innen würzen wir außerdem mit 3 Zweigen (od. 1TL) Thymian und 1 TL Beifuß.
(Auch Rosmarin bietet sich als Gewürz an)

Die Gans wird mit ca. 250 g geschälten Maronen und  weiteren (variierbaren) Zutaten gefüllt.
250 g frische Chapignons geschnitten
1 säuerlicher Apfel (Boskoop) geschält und ohne Kernhaus in jeweils 8 Keile geschnitten
1 kleine Bioorange mit Schale (unter fließendem Wasser abgebürstet), ebenfalls in Keile geteilt
2 kleine Zwiebeln (wie der Apfel zerkleinert)
2 Zehen Knoblauch
Außerhalb der Gans im Bräter
2 dünne Scheiben einer Sellerieknolle, klein gewürfelt
2 Karotten in Ringe geschnitten
einige Ringe Lauch

Ähnliche Zutaten werden als Beilage zur Gans in den Bräter dazugelegt, die der Sauce Geschmack geben sollen:
1 Boskoop-Apfel
2 in Scheiben geschnittene Karotten
2 dünne Scheiben Sellerie gewürfelt.
1/2 Stange Lauch in Ringe geschnitten
2 Zehen Knoblauch

Die gefüllt Gans wird mit einem Zwirnfaden oder einer Rouladen-Stecknagel verschlossen und an den fetten Stellen mit einer Nadel mehrfach eingestochen (nicht in die Keulen!)

Die Gans wird in den Bräter gelegt und die Gemüsebeilagen daneben verteilt.
Der Backofen wird auf 175°C Umluft vorgeheizt, der Bräter ohne Deckel hineingeschoben und die Gans mit einem kräftigen Schutt trockenem Sekt (Brut) [oder herbem Apfelcidre oder saurem Sprudel oder einfachem leicht gesalzenem Wasser] übergossen.

Das Übergießen muss lieber öfter als einmal zu wenig (mindestens alle 15 min.) wiederholt werden. Ein über das andere Mal  (oder öfter) übergießt man mit dem Eigensaft aus dem Bräter. Überschüssige Flüssigkeit schöpft man an der Oberfläche ab, je öfter, desto wirkungsvoller wird unerwünschtes Fett entfernt.  Nach 2/3 der Zeit die Gans wenden. Wenn die Bräune kräftiger wird als gewünscht, den Deckel auf den Bräter aufsetzen oder den Braten mit Alufolie abdecken.

Zum Garen der Gans rechnet man pro Kilo eine Stunde Zeit.